Ik krijg net een mailtje met de vraag of ik lekker heb gegeten bij Fred. Wat een domme vraag. Natuurlijk heb ik lekker gegeten bij Fred!

Restaurant Fred is het beste dat ik tot dusver ben tegengekomen in zowel binnen- als buitenland. Gisteren was ik hier voor een vijfgangendiner. Alweer. Heerlijke amuse en een werkelijk spetterende eerste gang (een tartaar van makreel met verschillende bereidingen van komkomomer waaronder een komkommerijsje, dat een ware smaaksensatie was). De tweede gang (een ravioli van langoustine met een heel origineel bereide appel) en de begeleidende wijn (Chateau Paul Mas Vignes de Cres Ricards, een wijn met Vermentino, Roussanne en Grenache Blanc uit 2010) leken wel voor elkaar gemaakt. Werkelijk een unieke combinatie. Daarna volgde een visgerecht: een krokant bereide rode mul met couscous en watermeloen met Toscaanse spek. Dit gerecht vond ik persoonlijk wat minder, maar dat werd al snel goedgemaakt door het hoofdgerecht: Ierse ossenhaas, met diverse bereidingen van champignon. Dit gerecht smolt op de tong. Begeleid met drie blaadjes sla, die stuk voor stuk ook weer een kunstwerk waren. Overigens: zelfs met drie blaadjes sla zijn de geserveerde hoeveelheden ruim genoeg! De (enige rode) wijn tijdens dit diner was een Italiaanse Valpolicella Classico Capitel della Crosara Ripasso, bestaande uit Corvina Veronese, Rondinella en Molinara-druiven. Ik dacht uit 2008. Voor het dessert hebben wij natuurlijk weer voor de kaaskar gekozen, met de begeleidende cream sherry en (krenten)brood. Die kaaskas is al genoeg bejubeld. Het was al laat toen het dessert op was, we hebben de nieuwe friandiseskar dan ook jammer genoeg aan ons voorbij moeten laten gaan.

Chantal de Raaf heeft me weer stil doen worden met haar wijnkeuze. Ongelooflijk. Ik zou hier alleen voor de wijnen al heen gaan. Bij gelegenheid van een vorige review heb ik geschreven dat de bediening een beetje moet ontdooien. Gisteren zag ik naast de vertrouwde ook wat nieuwe gezichten, maar de service leed hier in het geheel niet onder. De bediening was vanaf het begin prettig. Na afloop was er nog ruim gelegenheid voor een gesprek met de sommelier.

Mijn vrouw en ik verzinnen nu gelegenheden om het onszelf goed te praten weer naar Restaurant Fred te gaan. Gisteren waren wij twee maanden getrouwd en de volgende gelegenheid is alweer geprikt. Twee dagen geleden waren we bij Parkheuvel. Fred is beter, op alle fronten: service, sfeer, de wijnkeuze en natuurlijk de keuken. Ik ben er trots op dat dit restaurant in Rotterdam staat. De enige reden dat ik niet drie tienen heb uitgedeeld is dat ik hoop dat het ooit nog beter wordt. Maar of dat mogelijk is, weet ik niet. Dit is echt de absolute top.